您的位置:首页 >综合 >

从深圳走向全球,揭开探鱼十年持续攀高的奥秘

2023-12-14 18:28:26    来源:华财网

时间拨回十年前,2013年12月26日,深圳南山海岸城购物中心,探鱼的首家门店在此开门营业,凭借其独特的市场定位、创新产品和精心策划的营销活动,探鱼迅速在烤鱼市场上脱颖而出。

开业初期,探鱼不断刷新餐饮行业的纪录,创造了日翻台高达16次、日营业额达18万元的惊人业绩,成为业界瞩目的焦点,引得众多业内人士纷纷前往深圳参观学习。

十年来,探鱼被誉为“排队王”“现象级烤鱼品牌”“深圳地标美食品牌”……这一系列称号见证了消费者和行业对探鱼的高度认可。

十年后,在餐饮行业新趋势与发展格局下,探鱼举行品牌十周年发布会,正式开启全球加盟。持续布局全球市场的烤鱼品类领导品牌,底气来自哪里,发布会上或许有答案。

1.jpg

探鱼十年发展屡获殊荣,开启全球布局彰显信心

2023年12月12日,探鱼在深圳蛇口希尔顿南海酒店举行了其十周年庆典。在此次盛会上,探鱼董事长王力加深情分享了品牌创业初期的点滴故事,展现了探鱼在过去十年中不懈探索和持续自我革新的历程。

在此次发布会上,深圳市烹饪协会的刘永忠先生现场称赞探鱼为“年度深圳最具影响力餐饮标杆品牌”,以表彰其在餐饮界的杰出表现和影响力。

中国烹饪协会会长杨柳女士也对探鱼做出高度点评:“10年来,餐饮发生了巨大的变化。探鱼不仅穿越了疫情周期,还是一家成长了10年的品牌,他们为促进行业的发展走出了一定的贡献。”

同样是在今年,国际知名咨询和调研机构弗若斯特沙利文在对中国烤鱼餐饮市场进行深入调查和研究后,特别是针对鲜青椒口味烤鱼的发展历程,授予探鱼“鲜青椒口味烤鱼首创者”的市场地位认证。

2.jpg

市场地位的认证彰显了行业对探鱼综合实力和市场影响力的认可,这也也增强了公众对探鱼在全球市场布局,进一步改变烤鱼市场格局的信心和期待。

品牌定位、产品、场景体验 三大版块升级助力探鱼重装上阵

在任何品牌的发展历程中,挑战和困难都是不可避免的,尤其在竞争激烈的烤鱼行业中更是显而易见。自2019年下半年起,烤鱼市场开始显示衰退迹象,众多品牌面临增长放缓的挑战。探鱼,也曾在这一时期遭遇发展瓶颈,其发展势头相较于之前的巅峰时期有所减弱。

在这一阶段,探鱼曾尝试多种方法来突破困境,包括进行品牌升级,如建立样板店、进行视觉形象的全面提升、更换店铺招牌等,投入高达5600万资金。然而,这些努力并未立刻带来预期的突破。

经过团队数月的深度复盘和策略调整,探鱼终于找到了重新回归正轨的路径。截至2023年12月,探鱼的门店数量已突破300家,遍布全国80多个城市,累计服务超过5亿次,保持着全国年销售1600万份烤鱼的纪录。

3.jpg

探鱼再次成功崛起的关键,在于其针对品牌定位、产品创新和场景体验进行的全方位升级。这一系列综合性的策略调整,不仅帮助探鱼重新获得市场的认可,也为品牌的持续发展奠定了坚实的基础。

新产品:基于新的消费需求和组织能力做产品创新

有市场观点认为,大单品专门店SKU往往较少,影响消费者的复购率,注定生命力不会太长。但在排队王探鱼身上,我们似乎看到了一道烤鱼的无限可能性。

4.jpg

“我们的产品创新逻辑不是坐在办公室里拍脑门决定的,而是建立在消费者的需求和组织能力上的营销先导式研发理念上进行研发。”王力加表示,市场上很多品牌的做法是,研发总厨或者老板到处去吃,觉得产品不错,回来就直接做出来上线。但在探鱼,则有着一套较为缜密的产品研发过程。

据介绍,探鱼会根据市场上流行的食材、口味等去打磨产品概念,再交由专业研发人员去研发产品原型。产品原型研发完成后,要经过内测、门店模拟测试等环节。一来,可以测试产品生产的流程是否顺畅,营运动线能不能满足;二来,产品在门店模拟测试过程中,研发团队还可以根据消费者提出的意见和建议进行产品的深度打磨,最后才会进入到产品库,等待上线。

据透露,截至目前,探鱼的产品库仅主产品烤鱼的口味就有上百种。

新场景:顺应社交趋势,不断探索有创意的场景,让品牌内容更丰富,更多元

过去10年,探鱼不断捕捉最新的消费者需求,探索有创意的场景营销,先后推出了生日场景、宵夜场景、日食夜酒等近十种新的消费场景,通过用不同的场景吸引不同兴趣圈层的消费者。

在打造沉浸式用餐体验上向来不乏巧思,以消费者最重视的痛点、痒点、爽点和燃点为四个焦点,探鱼通过推出不同的主题场景,持续制造惊喜感,充分调动消费者的情绪,激活了不同的客群,让品牌内容变得更丰富。

5.jpg

去年“夜经济”东风四起,探鱼顺势推出了烤鱼POP店,锁定宵夜消费场景,在消费场景、消费时段和消费体验上做了全面的升级和场景定制化调整。比如,门店空间的设计既有为多人聚餐设计的开放空间,也有保护私密性的小卡座,满足宵夜聚餐、新潮社交的需求。

今年10月,探鱼在广东佛山打造的“RICH店”,将年轻人熟悉的经典游戏元素及娱乐文化进行巧妙融合,构建出了“模拟游戏”式的用餐场景,再一次为行业打造了新商业模型的“样板间”。

依靠数智化能力,建立品牌护城河

过去几年,数智化为餐饮企业带来的经济效益显而易见,包括库存周转效率、外卖经营效率和选址准确率都能明显提升。而探鱼同样依靠强大的数智化能力建立起品牌的护城河体系。

过去十年,探鱼已经持续完善好财务管理、货物管理、运营管理、信息管理、产品研发以及品牌管理系统等六大系统,全方位支持门店的日常经营。

以存订货为例。为了实现门店最小库存量,在保障不断货且有效减少合作门店资金占用的前提下,探鱼推出了较为科学的测算备货量的运营管理系统。比如根据历史的 POS系统产品销售结构及数据,算出预估的营业额所对应的每种物料或产品的备货量,将经验转化为公式,可以更加科学、准确的预测未来一段时间门店的产品销量或原料消耗量。

6.jpg

在2020年7月至2022年10月这28个月的时间里,探鱼团队投身于一场深刻的自我变革之中。通过不断的探索和稳健的品牌运营,探鱼不仅成功穿越了行业的生命周期挑战,还坚定地占据了烤鱼品牌领域的领先位置。这一过程不仅巩固了品牌的稳步发展,也为其走向国际市场铺平了道路。正是这种持续的创新和成长,使得探鱼历经十年发展,依然是餐饮创业者的首选品牌。

品牌合力促进行业发展,苦修“内功”是发展关键

在激烈竞争的烤鱼市场中,品牌的内部实力成为其持续发展的关键。

《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示,烤鱼作为消费者外出就餐的首选之一,市场潜力巨大,预计2023年市场规模将达到1400亿元。尽管如此,烤鱼行业也面临着挑战,特别是在食品安全方面。今年315期间,烤鱼食品安全的负面报道再次引起了公众关注,突显了消费者对食材安全卫生问题的关切。

面对这些挑战,探鱼这样的行业领头羊通过加强供应链管理,确保食品安全和品质,以此推动行业的良性发展。

探鱼在2019年开始构建供应链体系,2020年在广东珠海建立了潮汐活水自养殖基地,并在全国多地设立中央厨房和区域分仓。此外,探鱼还投资2.2亿元在广州南沙建立了全产业链基地,集生产、品控、仓储、运输和研发于一体,可支持2000家以上门店。

7.png

探鱼的这些举措不仅提高了品牌的市场竞争力,还为其全球市场布局奠定了基础。随着品牌的不断扩张和市场竞争的加剧,探鱼董事长王力加强调,行业的持续繁荣依赖于品牌间的共同支持,而在竞争日益激烈的市场中,品牌的内功深度将决定其能走多远。想来,探鱼未来也将持续强化“长板”、消灭“短板”,维持长期竞争优势,获得深远长久发展,开启更多个十年。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

标签:

相关推荐

上市公司称遭严重违约,要求一地政府返还4.8亿并赔偿3.4亿

A股指数集体低开:创业板指跌0.12%,光刻胶、空间计算等板块跌幅居前

得一微靠46家私募撑起“融资盛宴” 人本股份三年分红7.65亿又募资8亿补流丨公司研究院

调查|“双节”旺季将至,酒企积极去库存

市场监管总局、民政部、中央文明办发文,制止餐饮浪费应纳入婚宴服务协议

国航通报CA403航班起火原因,初判系发动机机械故障引发

179名电诈犯罪嫌疑人从老挝被押解回国

全天候“城市客厅”!中关村大街沿线公共空间将焕新

北京地铁10号线一列车发生故障,致部分列车延误或临时停车

朔州市举行庆祝第39个教师节活动

“山西省(杰出)青年岗位能手”评选表彰工作启动

山西构建高标准市场体系 支撑全省加快转型发展

国家税务总局进一步规范涉税专业服务执业行为

海报丨国际青年在平遥,品味浓浓“山西味儿”

美国首都犯罪率急剧上升 当地人叹“不想活在恐慌担忧中”

法国马赛居民在家遭流弹击中头部 处于脑死亡状态

“关闭星链阻止乌军暗袭俄军”是叛国?马斯克回应:我是美国公民

杭州第十九届亚运会中国体育代表团成立大会今天举行

天舟五号货运飞船已受控再入大气层

短短数日,人民币贬值近1000基点,创2007年以来最低值,还能涨回来吗?

重磅经济数据出炉,如何影响股债?来看解读

法媒:非洲“政变潮”可能引发地区冲击波

这国今陷危机:美西方对利比亚动武是历史肇因!

北京实时天气:大部分地区能见度差,部分低洼路段有积水

美国一少年枪杀5名家人被判无期

中国探月工程首任首席科学家欧阳自远:下一步我们将飞往哪里?

我国科学家第一次在高山上发现陨石坑

注意防范!北京发布山区道路沿线崩塌灾害气象风险预警提示

开学第一课 | 习近平心中的大先生:明师道

摩洛哥地震遇难人数已升至632人,还有329人受伤

经济日报:CPI同比由降转涨,物价触底回升释放积极信号

荷兰发生一起交通事故 致2死1伤

王登峰不再担任余额宝基金经理

8月CPI同比由负转正,下阶段物价走势如何

国家发展改革委环资司约谈部分地区节能主管部门

腾讯微博注销方法(如何注销微博)

第一时间预警,第一时间响应!门头沟全力应对本轮降雨

700年北京东岳庙,今天现身别样邮戳

为期一个月,景山文化戏剧展演季开幕!市民可预约看演出

李家超昨日视察灾情,称香港特区政府会全力应对并总结经验

岸田最早将于下周改组内阁 提振人气的“最后机会”

坚守三尺讲台 潜心教书育人(教育时评)

“英超”加“村超”架起一座桥

抓住文化消费升级新机遇

发展银发经济要坚持问题导向

国际青年中国行:感受能源大省的绿色转型

战胜日本队!中国队夺得2023东亚足联U15男足锦标赛冠军

有爱无碍 一个都不能少

拖着偷来的行李箱逛商场 一女子连偷3家店

山西省第十一届矿山救援技术竞赛开幕

台竟要在万里之外建“战备储油”槽

最新!美承认扣押伊朗革命卫队原油

亚运期间,杭州部分高速采取临时交通管理措施!

【四季看新疆之沿着河湖看新疆】算好“节水账” 奏响富民大合唱

日本731部队到底有多丧心病狂

深圳放松“限外令”,港澳居民可直接买商办物业,中介:有人连夜冒雨买楼

福悦荟董事长张一:新脉荟享让老年群体享受数智健康养老

2023北京文化文论坛 | 北大中文系教授陈平原谈人文学的意义

算好“节水账” 奏响富民大合唱

突发!日媒:日本外相访问乌克兰,系俄乌冲突爆发以来首次

外媒爆:最后期限临近,美欧排挤中国的“绿色钢铁”协议谈判遇瓶颈

新业态赋能“小地方”旅游 新疆特克斯旅游如何化流量为能量?

【石榴花开 籽籽同心】吉林延边:奏响乡村振兴新乐章,绘就民族团结“同心圆”

荒唐!这美国人掰断盗走兵马俑拇指,竟审了约6年才判!

石景山暴雨黄色预警+地质灾害蓝色预警!风险区域一览

延庆区县级以上水毁道路桥梁全面通车

北京局地大雨!市防汛办最新提示,避免到山区、河边游玩

延庆暴雨蓝色预警中!这些景区闭园,勿跑空

CCTV5直播,国足晚7点出击!国少夺冠,国奥冲奥运会,国足大胜

粤港暴雨中,外卖小哥仍在“卷生卷死”:平台超时免责,一单补贴2-8元

三部门:对寄往杭州亚运会赛事举办地邮件投递前“二次安检”

北京开展新一轮治安巡查,将加强夜间社会面临查临检

28.86万亩小麦开镰收割 来西宁沉浸式看秋收好“丰”景

广东香港等地多措施全力应对强降雨

新华全媒+|福州暴雨集中区受灾村的防汛抢险48小时

每一匹参赛马都有专属电子档案 海关智能监管系统保障亚运会马术比赛

切实守护人民群众生命财产安全

《中资企业国别发展报告》发布,展示中国企业投资成效

三部门:对寄往杭州亚运会赛事举办地邮件投递前“二次安检”

围棋国手杭州集训,他们的亚运新目标是什么?

摩洛哥强震遇难人数升至296人,另有153人受伤

今天仍有中雨,局地大雨!北京市防汛办最新提示

呼和浩特!中国投资热点城市!

统计局:2023年8月份PPI同比下降3.0% 环比上涨0.2%

国家统计局:2023年8月份CPI同比由降转涨,PPI同比降幅收窄

既高效又柔性的有机太阳能电池有望简便制备

摩洛哥地震已造成至少4人死亡

杭州亚运会主媒体中心启动试运行

航行警告!东海海域有实弹射击训练

朝阳区观摩线路:观览时尚潮流文化,体验开放创新活力

民宿、露营装备展带来“潮”体验 现代民宿令人眼界大开

网友反映某学校使用过期食材,江苏无锡相关部门回复

广东广西等地有强降水 冷空气影响北方地区

夏威夷毛伊岛支柱产业遭重创,商户担心引发经济灾难

摩洛哥发生6.8级地震 震源深度18.5公里

美国知名洞穴探险家被困千米洞穴 百人国际救援团营救

朝鲜首艘战术核攻击潜艇下水后,外界对其战力议论纷纷

美研究:与肥胖相关心血管死亡人数激增 非裔群体尤为明显

国家林草局组织召开打击野生动植物非法贸易部际联席会议

名将云集!呼和浩特这场赛事即将举行!