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“一碗好面”背后的故事看康师傅如何践行食安管理

2021-12-23 13:05:32 来源：财讯网

近年来，由于全球疫情的波动以及经济全球化、贸易自由化不断发展，全球食品安全形势日益复杂严峻。在此背景下，中国食品行业龙头企业不仅需要持续挖掘巨大国内市场，更有义务在食品安全等维度打造“全球标杆”，以保持或扩大国际市场，打造企业乃至中国产品的美誉。

民以食为天食安无小事

从宏观层面看，食品安全被提上重要日程。2021年是“十四五”开局之年，也是落实新发展理念、构建新发展格局的关键一年。新华社公布的《“十四五”规划和2035年远景目标纲要》提出，要严格食品药品安全监管，加强和改进食品药品安全监管制度，完善食品药品安全法律法规和标准体系。

从民生角度，“民以食为天”，食品安全是关系国计民生的头等大事，关系到每一位普通人的一日三餐。此外，近两年经过一场疫情的洗礼，同时伴随“宅经济”“一人食”等当代新兴生活方式的变迁，大众对于方便食品的“健康化、高端化”等意识不断提升，也要求企业把“食品安全”作为第一生命线。

事实上，自1992年企业创立以来，“重视食安”便一直被康师傅放在发展理念的第一位，也被看作是“安身立命之本”。多年来，通过技术创新和产学研联动，在产品研发、供应、生产、销售等各个环节，康师傅已经建立起全面的质量安全管理体系，并通过建立可追溯信息系统，实现了从从农田到工厂，再到餐桌的全生态链溯源管理。

康师傅食品安全中心检测现场

从行业的角度来看，保障消费者“舌尖上的安全”说来简单，但执行起来确实不易。除了监管机构进一步实现食品安全治理现代化外，作为市场主体的企业也要做到严格自律，不仅要考虑食品生产环节是否符合质量安全管理体系，还需要在流通、销售等环节做到可追溯。

从农田到餐桌，打造食安管理“全生态链”

对于方便食品企业来说，食安管理从来不是“一锤子买卖”。从原材料选择、加工、运输到成品的储存，从生产线环境消杀、人工管理，到线下零售终端的通力合作，每一个环节都至关重要，一损俱损。因此，能否做到上下游全生态链的管理，以及建立透明、高效的可溯源系统，是当下很多头部食品饮料企业不得不思考，且日益精进的课题。

对于方便面行业来说，食安的第一道关，便是事关原材料的“好油”与“好菜”。为了杜绝劣质油混入，同时确保煎炸过程中油脂品质稳定，避免油脂品质下降，康师傅耗时两年研发出“食品加工用油全程质量控制体系”。该体系对供应商的油脂原料进行严格的追溯管理，确保来源清晰可控，更率先采用氧化甘油三酯聚合物（TGP）管控指标作为入厂指标。

康师傅坚持“用好油”

说到“好菜”，康师傅建立了环境友好蔬菜基地以保证安原材料的供应；并采用了MRP追溯系统建立原物料和成品之间的全程溯源。值得注意的是，康师傅一直助力的航空科技也为康师傅的菜包的安全性带来了不少技术赋能，如FD冻干技术和RP技术等。

康师傅康巴诺尔蔬菜种植基地

原材料的严格控制仅仅是食安管理的第一步，物流运输环节的可控同样重要。康师傅一直大力贯彻的数字化转型，也成为企业食品安全保障的重要推进力量。据了解，为了实现原物料和成品之间的溯源、流向追踪，以及产品销售流向的即时追踪，康师傅构建了数字化升级的食品原物料追溯系统。依托于该系统，消费者2小时内即可完成产品的安全流程信息追溯。这进一步延伸了“从农田到餐桌”的全程可追溯食安体系。

如果说实践层面的食安管理为康师傅的“一碗好面“提供了经验，那来自科技层面的投入与钻研则提供了高效的方法论。众所周知，这是一个拼”科研实力“的时代。近年来，康师傅也在不断武装自己的“食安大脑”：康师傅近年累积投入5亿人民币设立“创新研发与食品安全研究中心”，并获得了中国CNAS实验室能力资格。该中心拥有多达3000人的食安工作团队，可以实现每年350万次、1500多项指标的检验检测，承担了重要的食品安全检测和研发功能，科研水准对标国际一流标准。

作为涉及国计民生的龙头企业之一，康师傅对自己在食安管理上的要求与标准，早已不仅仅是做到“合格”，而是以科技的力量武装自己，对标全球一流企业。

致力公益科普食安“要从娃娃抓起”

尽管食安管理更多时候是食品行业自律与国家监管机构的责任与义务，但事实上，民众的食安意识与科学参与同样至关重要。

而当下，年轻的Z世代，甚至于更年轻的10后，20后，对食安的理解与要求显然与“追求果腹”的父辈远远不一样。如何更有效帮助孩子们从小培养健康科学的生活和饮食习惯，需要社会各界齐心协力的科普与通识教育。作为食品行业领头羊的康师傅，自觉担任起了这一责任。

今年6月，康师傅连续第八年开展了食品安全宣传月活动。期间，在2021年全国食品安全宣传周上，康师傅更进一步传递了企业在食安领域的理念和行动。具体来看，康师通过科技赋能、技术共享等方式，发动分布在全国各地的所属各分支机构与合作伙伴一同强化全员食安意识，完善食安管控的规范和技能，巩固全产业链食品安全防线