顾爸爸烤肉——中国人自己的烤肉

 

顾爸爸”的心愿：打造中国人自己的烤肉!

烤肉是中国久负盛名的特色美食，早在两汉时期中国就有体系完备的烤肉烤食讲究。

《明宫史·饮食好尚》中就有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”的记载。

《汉代画象全集》初集中，也收藏晋人绘有描摹古人烤肉的图画。

当今烤肉，也是蔚然成风。而提到烤肉届的集大成者，却是日式烤肉。现下在我们的市面上，日式烤肉、韩式烤肉更是大行其道。

“我们该如何将中华烤肉，自己的传统美食发扬光大呢?”这是顾晓军，二十多年来一直思考的问题。

当年，顾晓军，从军营踏入社会，一直从事酒店管理工作。从基层一步一步走到总经理，足迹遍布北京、上海、杭州、宁波等地各大五星级酒店。吃遍了全国大大小小，各个地方的烤肉，却发现，市面上流行的都是其他国家的烤肉，尤其是近些年，烧烤界几乎被日式、韩式占了个半满。

这未免令人担忧：我们中国人自己的烤肉市场在哪里?

“我虽然做烤肉没多久，但从二十年前就开始关注这个问题，这些年也一直在认真考察，并不断研究。”一提起“烤肉”这个话题，顾晓军侃侃而谈，滔滔不绝，掩饰不住内心的兴奋!

华夏太古文明代表“三皇”之一的伏羲，是他取来了天火，史上第一个用火烤飞禽走兽肉的人。

2000多年前的秦汉时期，汉高祖刘邦一统天下，即帝位后，朝夕常以鹿肝、牛肚两种烧烤品下酒，皇室在烧烤食风上标新立异，仕宦豪富更是以烧烤为日常膳馔。止行下效，烧烤之风很快就风靡全国。

北魏《齐民要术》中，专列一项“炙法”，共介绍了20种以上的烤炙菜肴。

唐代烹调方法发展多样，烧烤之品仍占重要地位，仅韦巨源宴请唐中宗的“烧尾宴”，烧烤食品就达五六款之多。及至宋代，城市饮食市场空前活跃，烧烤食品又成了市肆的主角。

元代人对烧烤情有独钟。明清两代，无论是宫廷御宴或市肆宴席，烧烤菜品往往是作为头菜而上桌的。

从历代烹饪古籍中，随手可以翻阅到烧烤之菜品。明清，隋唐，元朝，宋代，清代等出土文物中，有大量烤肉所使用的工具和器皿。

自古以来，烧烤之法精粗相宜、雅俗共赏。历来收到各地民族欢迎，且经久不衰。

值得一提的是，据有史可考，日本烤肉其实是脱胎于韩式烧烤，在韩式烧烤基础上改良而成。而韩式烧烤又是我们元朝蒙古族传播过去的。追本溯源，真正美味的烧烤(烤肉)的源头其实是在我们中国。

拎清这个源头后，顾晓军的满腔热血就沸腾起来。有着最悠久历史的我们中式烤肉，怎么甘心居于他人之后?年轻的顾晓军暗暗下了决心：要做适合中国人自己的烤肉! 带着这样一个“宏愿”，顾晓军辗转各地，在烤肉市场苦苦寻觅。没有想过前途艰难，不理会朋友善意的劝慰，也不计较“实现不了”的后果，就一门心思，满腔热情，奔赴自己的“理想”一路挺进。这一找，就是十几年!

终于在2021年，顾晓军遇见了怀着同样梦想的张大师。张大师，从事烤肉30多年，有着多年的烤肉研制经验，和自己独家的烤肉秘笈。志同道合的两人说干就干，第一家“顾爸爸”随即诞生!

“顾爸爸”是一家以果木炭火烤肉为主打的餐厅，坚持“产品主义”为经营理念，结合传统烤肉工艺和特色于一体，汲取了世界各地的烤肉精髓并加以改进，融合了中国传统的饮食习惯，以弘扬烤肉文化为己任，致力于向所有热爱烤肉的人提供就餐体验。

“自然，原味，现切现做，产品主义。”“顾爸爸”追求烤肉的原汁原味，追求食材的自然原生态。食材的选择，蘸料的配比，烤具的选取，顾晓军对每个制作环节都相当考究，和张大师煞费苦心，力求做到我们中式烤肉自己的独到之处。

烤肉之美味，首重食材，肉的品质就是保证美味的关键。“食材诠释“鲜”字，不仅仅是食材新鲜就够了，还要看食材的产地”顾晓军饶有兴趣地解释道。既然是做我们中国自己的烤肉，当然也要选择自己的肉。于是，顾晓军整合了新疆的羊肉，内蒙古的牛肉，长白山的黑猪肉。“这些地方的牛羊，都是生活在大草原上，与大自然亲密接触，有着最佳的生态环境，他们的食材也是最天然的。烤好的肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，有筋有肉，吃起来有嚼劲，口感好，回味无穷。”

为了让人得到最好的体验，除了挑选高品质的牛羊做原料外，还要对肉进行手法细腻的切割，依肉的部位不同，切割的大小、厚度等进行巧妙的区分，在吃入口中时带来最佳的口感。比如店里的金牌雪花肉：形状似斧头，极具视觉震撼的带骨牛排，大约是牛只第5至第12根肋骨部位;油脂和肉的比例恰到好处，肉质鲜美弹嫩，汁水丰富。

蘸料决定了烤肉的灵魂，顾晓军强调烤肉的蘸料绝对不可小觑。一般在烤肉店里都会有搭配烤肉的蘸料提供，而“顾爸爸”的蘸料都是经过自己不断尝试和研发后，选用几十种材料精心搭配，特制而成。借用顾晓军的话就是，蘸料要做到“万物皆可入味，口味随众可调。”

现在市面上主要有电磁烤肉和炭火烤肉两种。顾晓军感慨道，“我们从小到大都是用火烤着东西吃的，甚至几千年的祖祖辈辈都是这么过来的，用炭烤，不仅是使食物更香，更具温度感，这其实也是根植于我们内心的一个文化印记。”“顾爸爸”更是采用独特的果木炭考。选择优质的果木炭，一般以苹果、梨等果木烧制而成，这是民用烧烤炭的高端产品，成本极高。不同于一般的木炭，果木炭点燃快，热量大，燃烧时间长，无烟，烧烤时可以产生一种淡淡的特殊香味。肉香和果木香充分碰撞，烤出来的肉香而不腻，吃在嘴里香浓可口，给顾客带来无可比拟的味觉体验。

关于吃烤肉的好处，顾晓军随口就列出一堆，比如：烤肉可以补充热量;烤肉补充营养，烤肉的肉属于优质蛋白，其氨基酸模式与人体蛋白氨基酸模式非常相近，容易吸收;烤肉具有开胃功效，可增加食欲......男女老少均适宜。

“顾爸爸”烤肉好吃且品类丰富，主打有肥牛上脑、美式肥牛、招牌五花肉、雪花牛肉粒、黑椒西冷、海鲜、蔬菜拼盘……等，美味统统都不落下!

目前店里重磅推出了一款适合2~3人的最新菜品，“顾爸爸呼啦圈豪华烤肉套餐”。首先是，大圆环的装盘摆置，寓意吉祥，代表着团团圆圆。然后是食材荤素搭配，特别丰富。这里边包含了优质牛肉，黑猪肉等六道荤菜，土豆、菌类等四五种当日新鲜的素菜，还有十几道时下流行的美味可口小吃。

“我们的雪花黑猪肉，来自东北长白山，选取了猪身上最好部位的肉，厚实而柔软，文理细腻丰富，霜降脂肪，视觉感绝佳，烤至两面金黄，外脆里嫩，食用时微微撒点盐，非常好吃;牛五花，45秒即可食用，香气四溢，肉质柔软，口感细腻弹滑，在脂肪香气十足之余，还有惊人的嚼劲;还有这个南瓜粥啊，是来自农村的老南瓜，小火慢炖，熬制了四五个小时，入口软滑，味道香美。小吃是无限量提供，大家可以尽情续吃。价格非常亲民，才169元。无论是一家三口吃团圆饭，还是三五好友小聚餐，都是相当的合适。”

注重服务优质，价格亲民，“顾爸爸”也致力于打造“普通人最受信赖的烤肉”!

“我们目前是第一家店，只是一个起点。客户的认知度可能还不够，我会通过服务和一流的食材，让越来越多的人认知并认可，”顾晓军坦然道。不管往后的规模如何，他必须要做到并坚持两点：第一，提供来自原产地的最新鲜的纯天然的食材，制作最地道的中式烤肉;第二，让所有普通老百姓都能吃得起烤肉，物要美价也要廉。

“中国人吃中国自己的烤肉!”这并非是顾晓军以唤起爱国情怀而夸大的主题，只是提醒着我们，我们华夏有着自己不可比拟的风味。顾晓军坚信：我们有着如此优良的传统文化，在饮食中又积累了数千年的丰富经验，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，在此基础上，不断研发独家秘制的经典之作，一定能把中式烤肉做得更加精致、极致!“我也不是硬追国潮风，而是，只想踏踏实实地做好地道口味，只为传承!”从“顾爸爸”开始，为国味证明!

作为一道“自己动手，丰衣足食”的烧肉料理，我们要把传统那一种怡然自乐的情趣找回来，要让烤肉回归到我们日常一种最平常最朴素的状态!饕餮盛宴不在于多么丰富豪华，约三五知己或家人团聚，大块朵颐，闲话家常，简简单单的幸福，美好而自在!

做适合我们中国自己的烤肉，并让所有老百姓都能吃得起!发扬中华传统美食，我们义不容辞!让我们一起祝福顾晓军，愿“顾爸爸”烤肉把中式烤肉做大做强，发扬光大!

（来源：红星网络电视台 赵伟 康嘉乐 顾玖玖 梁莉丽 )

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